Ume-Paste pürierte "Salzpflaumen"

Die Ume-Paste (japanisch Umeboshi) ist ein traditionelles Würzmittel der japanischen Küche mit einer unverwechselbaren Geschmacksexplosion: intensiv säuerlich, spritzig-fruchtig und angenehm salzig.

Für diese feine Paste werden die Früchte der Ume-Aprikose (oft auch als Salzpflaume bezeichnet) nach traditioneller Art mit Meersalz und feinen Shiso-Blättern eingelegt, gereift und anschließend zu einer samtigen Creme püriert. Shiso verleiht der Paste nicht nur ihre charakteristische, tiefrote Farbe, sondern auch eine leicht würzige Kräuternote.

Anwendungstipps:

• Als Würze: Perfekt zum Abschmecken von Dressings, Saucen, Marinaden und Dips.
• Für Sushi & Reis: Ein Klassiker als Füllung für Onigiri (Reisbälle) oder Verfeinerung von Maki-Rollen.
• Als Aufstrich: Verleiht Butter, Frischkäse oder gegrilltem Gemüse eine erfrischende, pikante Säure.
• In der Küche: Ein idealer, natürlicher Ersatz für Essig oder Zitronensaft mit extra Umami-Kick.