Youpi ! Mon tout premier tempeh fait maison !

Et waouh… il est vraiment trop bon ! :-D

Mais j'aimerais bien vous raconter brièvement comment ça s'est passé pendant la préparation et ce que je ferai différemment la prochaine fois.

1. Graines de soja : j'ai utilisé des graines de soja non décortiquées. Même si je suis quelqu'un de très patient, je trouvais le décorticage trop fastidieux et trop long. Même si quelques cosses restantes ne posent aucun problème et que j'ai fait de mon mieux pour réprimer mon penchant pour le perfectionnisme : plus jamais de graines de soja non décortiquées ;-)

2. Déshydrateur : comme le champignon a besoin d'une température assez constante pour mûrir et que mon four n'était pas adapté, j'ai emprunté le déshydrateur de mon papa (qu'il ne récupérera pas de sitôt ;)). À la mise en service, dans mon élan d'euphorie, je me suis fiée un peu trop naïvement à l'affichage de la température sur l'appareil. Testez impérativement au préalable l'amplitude des variations de température de votre appareil. Ma température cible de 31/32 degrés a été dépassée ou n'a pas été atteinte de près de 4 degrés, ce qui peut endommager le champignon souhaité et favoriser la prolifération de germes indésirables. Pour que le tempeh réussisse, la température doit être aussi constante que possible. J'ai résolu le problème en décidant de n'utiliser à l'avenir que les étages supérieurs du déshydrateur et d'utiliser un couvercle de boîte à biscuits comme accumulateur de chaleur. Je pose simplement le sachet de graines de soja dessus, comme sur une assiette. Les variations ne sont ainsi que d'environ +\- 2 degrés.

3. Taches grisâtres dans le tempeh : lorsque j'ai déballé mon bloc de tempeh arrivé à maturité après environ 30 heures, j'ai tout de suite remarqué quelques taches gris clair et j'ai craint qu'il s'agisse de moisissure. Mais grâce à la documentation et aux informations fournies par l'équipe Fabulous, je sais désormais qu'il s'agit d'une formation bénigne de spores fongiques. C'est donc tout à fait normal !

4. Préparation : J'ai préparé mon tempeh aussi bien mariné et cuit au four que poêlé. Comme il n'a pas de goût particulier, il peut remplacer la viande dans presque toutes les recettes. Il existe une infinité de recettes à essayer !

5. Conservation : j'ai conservé une partie du tempeh au réfrigérateur pendant environ 5 jours, et j'ai congelé le reste. Ainsi, dès que l'envie me prend... ?

Je vous souhaite beaucoup de plaisir et bonne chance !

Votre Olivia :-)

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