Faire du tempeh chez soi

Faire son propre tempeh à la maison, c'est très simple. Il suffit d'avoir des graines de soja, des cultures de démarrage pour tempeh et un peu de vinaigre de riz.

Ingrédients / Ustensiles

(pour environ 1 kg de tempeh)

Préparation :

Étape 1 :
Faites tremper les graines de soja dans de l'eau pendant toute une nuit (8 à 10 heures).

Étape 2 :
Versez ensuite les graines de soja trempées dans une casserole suffisamment grande. Remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce que les graines soient bien recouvertes. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez cuire le tout environ 30 minutes.

Videz ensuite l'eau et laissez les graines dans la casserole. Faites-les sécher à feu doux en remuant constamment. Si elles ne sont pas tout à fait sèches, vous pouvez également les étaler sur un torchon et les tapoter pour les sécher.

Étape 3 :
Répartis uniformément le starter de tempeh sur les haricots et mélange soigneusement le tout à l'aide d'une cuillère propre pendant une à deux minutes, afin que les cultures de starter de tempeh soient réparties uniformément dans toute la masse de soja.

Étape 4 :
Prends deux petits sachets en plastique (par exemple des sachets de congélation) d'environ 18 x 27 cm et perce-y de petits trous à l'aide d'une aiguille épaisse, espacés de 1 cm maximum.

Répartis la préparation dans ces deux sachets et ferme-les bien. Aplatis ensuite les sachets sur environ 4 cm.

Étape 5 :
Place les sachets dans un endroit chaud (par exemple, un four ou un déshydrateur) à une température d'environ 28 à 32 degrés pendant environ 36 à 48 heures. Le tempeh est mûr lorsque les haricots sont entièrement recouverts d'un mycélium blanc. Ton tempeh maison est prêt ! Tu peux désormais déguster un tempeh frais et délicieux. Bon appétit :-)

Bon à savoir :

La présence de taches sombres isolées (noires/grises) est tout à fait normale dans le tempeh. Ces taches grises apparaissent pendant la maturation en raison de la formation de spores de tempeh qui, tout comme le champignon lui-même, sont totalement inoffensives.

Si ton tempeh présente des taches colorées (violettes, orange), c'est qu'il est avarié et doit être jeté.

Puis-je manger le tempeh cru ?
Les cultures de démarrage du tempeh ont été produites dans des conditions stériles. Cependant, si tu fabriques toi-même ton tempeh à la maison, il est toujours possible que des bactéries s’y « infiltrent » et contaminent le lot en cours. Ces bactéries pourraient se développer pendant le processus de fermentation. Nous te recommandons donc de faire frire ou cuire le tempeh avant de le consommer.

Conseils et suggestions :

Tu peux bien sûr utiliser des graines de soja non décortiquées. Dans ce cas, tu devras toutefois commencer par les égrener. Laisse-les tremper plus longtemps (environ 12 heures), puis malaxe-les dans l'eau jusqu'à ce que les cosses se détachent.

Cette méthode fonctionne également avec des pois chiches, des lupins ou des haricots noirs, par exemple.

Une fois prêt, le tempeh peut être préparé directement (par exemple, en le faisant revenir à la poêle) ou conservé au réfrigérateur pendant environ 1 semaine. Bien sûr, il se conserve encore plus longtemps au congélateur (environ 3 mois). Dans ce cas, il est toutefois recommandé de le congeler le plus rapidement possible.