Le verjus est un jus pressé à partir de raisins immatures, largement utilisé au Moyen Âge dans la cuisine européenne comme source d'acidité avant que le citron ne soit introduit en Europe par les croisés.
Aujourd'hui, le verjus est de plus en plus utilisé dans la gastronomie haut de gamme en raison de son acidité douce et de son arôme frais. Il convient comme substitut au vinaigre ou au jus de citron et accompagne bien les soupes, les salades, les plats de légumes ainsi que les plats de poisson et de gibier. Grâce à son acidité douce, il est également considéré comme particulièrement bien toléré par l'estomac.

Le verjus est polyvalent :

• En remplacement du vinaigre dans les vinaigrettes et les sauces, partout où le vinaigre est normalement utilisé.
• Pour déglacer les sucs de cuisson et affiner les sauces.
• Dans les desserts, où il apporte une acidité fine et douce aux desserts aux fruits et aux compotes.