Extrait de levain bio de Vitam – pour pains de seigle

• À base de farine complète de seigle biologique
• Contenu : 15 g (pour 1 kg de farine)

Vous avez besoin du levain original VITAM pour la préparation de pains de seigle et de pains mixtes au seigle. Il s’agit d’un « levain original », fabriqué à partir de farine complète de seigle biologique et de cultures de levain vivantes, séché délicatement à la fin de sa maturation en trois étapes, prêt à être utilisé immédiatement sans temps d’attente.

Sans fermentation complexe ni levures indésirables, le levain VITAM garantit une utilisation simple et un arôme plein. Pour la fabrication de pains au levain, il est toutefois nécessaire d’ajouter de la levure (comme le fait tout boulanger). Le rôle du levain est d’acidifier la pâte et d’inhiber ainsi les enzymes qui décomposent l’amidon dans la pâte de seigle. Cet amidon est essentiel à la structure du pain, car le seigle possède une structure à base d’amidon, contrairement au réseau protéique des pains de blé. Ce n’est qu’après acidification que la levure ajoutée peut développer sa force de levée et former une mie souple et aérée.

Le levain VITAM peut également être utilisé à la place d’un levain liquide. Un sachet suffit pour acidifier 1 kg de farine. Il suffit de compenser le liquide manquant avec de l’eau.

Un pain de seigle cuit avec du levain est plus humide à l’intérieur qu’un pain de blé et reste donc frais plus longtemps. Pour combiner les avantages des deux – la mie légère du pain de blé et l’arôme ainsi que la conservation du pain de seigle – vous pouvez mélanger seigle et blé selon vos goûts.