Préparation boulangère bio de Bauckhof pour pain noir sans gluten.

Mélange pour un pain noir merveilleusement frais à la croûte croustillante.

Particularités : Notre moulin sans gluten unique – acheté à l’armée suisse – peut moudre jusqu’à 18 tonnes par jour et ne produit que des farines sans gluten. Il se trouve dans un bâtiment séparé, ce qui évite toute contamination croisée avec des produits contenant du gluten. Chaque lot de farine sans gluten est testé dans notre propre laboratoire pour garantir son absence de gluten. Pour cela, nous avons aménagé une salle sans poussière de farine.

Préparation :

Au four :
1. Mélanger le contenu du sachet avec 1 sachet de levure sèche.
2. Ajouter 350 ml d’eau tiède. (Pour la levure fraîche : dissoudre d’abord ½ cube dans l’eau tiède.)
3. Pétrir intensément à l’aide d’un batteur ou d’un robot de cuisine muni de crochets pétrisseurs pendant environ 5 minutes.
4. Verser la pâte dans un moule à cake graissé de 25 cm et lisser le dessus avec de l’eau. Badigeonner ensuite d’huile. Faire une entaille au centre avec une spatule ou un couteau trempé dans l’huile.
5. Couvrir d’un film et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
6. Cuire dans un four préchauffé à 225°C (chaleur haut/bas) pendant environ 50 minutes.
7. Démouler immédiatement après la cuisson et laisser bien refroidir sur une grille avant de couper.

Dans une machine à pain :
1. Verser d’abord 350 ml d’eau tiède dans la cuve, puis ajouter le mélange pour pain noir et 1 sachet de levure sèche.
2. Pendant le pétrissage, racler 2 à 3 fois les bords de la cuve avec une spatule pour bien mélanger la pâte.
3. Cuire de préférence avec le programme rapide, niveau de cuisson « foncé ».