Veganer Sonntagszopf von Daniela

Der Zopf vom Tag der offenen Tür & der Zürich Vegan Messe 2025

Dieser fluffige, goldgelbe Zopf hat an unseren Events für Begeisterung gesorgt – so sehr, dass viele nach dem Rezept gefragt haben. Hier kommt das Original – ganz vegan, mit Vorteig, und garantiert sonntagstauglich.

En Guete – und viel Freude beim Nachbacken! 💛

Zubereitung

Am Vorabend: Vorteig ansetzen

1. Salz und Hefe in der Hafermilch auflösen.
2. Mehl dazugeben und alles kurz zu einem Vorteig verkneten.
3. Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Danach zugedeckt in den Kühlschrank stellen (oberstes Fach bei ca. 6 °C) – für 12 bis 36 Stunden.

Am Backtag: Hauptteig zubereiten

1. Alle Zutaten (ausser dem Butterersatz) der Reihe nach in die Rührschüssel geben.
2. 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
3. Den Butterersatz in kleinen Stücken dazugeben – immer warten, bis der Teig ihn vollständig aufgenommen hat.
4. Weiterkneten, bis ein elastischer, weicher und glänzender Teig entsteht (ca. 5–10 Minuten). Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen.
5. Ein kleines Stück Teig zu einer Kugel formen und langsam auseinanderziehen – wenn er nicht reisst, ist er perfekt (Fenstertest).
6. 60–90 Minuten gehen lassen (je nach Raumtemperatur).

Zöpfe formen & backen

1. Zwei Zöpfe formen und auf ein Backblech legen.
2. Anstrich anrühren und die Zöpfe damit bestreichen.
3. Ohne Abdeckung nochmals 30–60 Minuten gehen lassen (je nach Raumtemperatur).
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Tipp für ganz frischen Sonntagszopf: Übernachtgare

1. Teig am Vorabend zubereiten, aufgehen lassen, Zöpfe formen und anstreichen.
2. Direkt (ungedeckt!) in den Kühlschrank geben (oberstes Fach, ca. 6 °C).
3. Am Morgen 1,5–2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
4. Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.