Tresse dominicale végétalienne de Daniela

La tresse de la journée portes ouvertes et du salon Vegan de Zurich 2025

Cette tresse moelleuse et dorée a suscité un véritable engouement lors de nos événements, à tel point que beaucoup nous ont demandé la recette. Voici donc la recette originale : entièrement végétalienne, avec un levain, et parfaite pour le dimanche.

Bon appétit – et amusez-vous bien en la préparant ! 💛

Instructions

La veille : préparer la pâte de base

1. Dissoudre le sel et la levure dans le lait d’avoine.
2. Ajouter la farine et pétrir brièvement le tout pour former une pâte de base.
3. Laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante.
4. La recouvrir ensuite et la placer au réfrigérateur (compartiment supérieur à environ 6 °C) pendant 12 à 36 heures.

Le jour de la cuisson : préparer la pâte principale

1. Mettre tous les ingrédients (à l'exception du substitut de beurre) les uns après les autres dans le bol du robot.
2. Pétrir 5 minutes à vitesse lente.
3. Ajouter le substitut de beurre par petits morceaux – attendre à chaque fois que la pâte l'ait complètement incorporé.
4. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique, souple et brillante (environ 5 à 10 minutes). La pâte doit se détacher du bol.
5. Former une petite boule avec un morceau de pâte et l’étirer lentement : si elle ne se déchire pas, elle est parfaite (test de la fenêtre).
6. Laisser lever 60 à 90 minutes (selon la température ambiante).

Former les tresses et les cuire

1. Former deux tresses et les disposer sur une plaque de cuisson.
2. Préparer le badigeon et en badigeonner les tresses.
3. Laisser lever à découvert encore 30 à 60 minutes (selon la température ambiante).
4. Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Astuce pour une tresse du dimanche toute fraîche : laisser lever toute la nuit

1. Préparez la pâte la veille au soir, laissez-la lever, formez les tresses et badigeonnez-les.
2. Placez-les directement (à découvert !) au réfrigérateur (compartiment supérieur, env. 6 °C).
3. Le matin, sortez-les du réfrigérateur 1 h 30 à 2 heures avant la cuisson.
4. Faites cuire à 200 °C pendant environ 30 minutes.