Spätzle Demeter claires à base d’épeautre de Naturata – spätzle d’épeautre pour un plaisir de pâtes finement noisetté.

Depuis plus de 30 ans, l’épeautre Demeter pour les pâtes d’épeautre Naturata provient d’une association de producteurs Demeter regroupant environ 25 agriculteurs du Jura souabe dans le Bade-Wurtemberg. Des accords précoces sur les quantités, des prix équitables et des engagements d’achat fiables garantissent aux agriculteurs une base économique pour leur exploitation. Les quantités de céréales nécessaires sont convenues avant le semis afin que la rotation des cultures puisse être adaptée de manière ciblée. Les conditions de sol et de climat autour du Jura souabe sont optimales pour les variétés traditionnelles d’épeautre qui confèrent aux pâtes Naturata une saveur finement noisettée. À seulement quelques kilomètres se trouve l’entreprise de transformation où les pâtes sont fabriquées. Les courts trajets de transport, tout comme la production selon des critères biodynamiques stricts, contribuent à la protection des ressources naturelles.

Les spätzle claires d’épeautre sont fabriquées à partir de semoule d’épeautre. Pour la préparation de la pâte, la semoule est continuellement mélangée à de l’eau potable et pétrie jusqu’à obtention de la consistance nécessaire pour presser la pâte à travers les moules correspondants. Après le façonnage, les spätzle passent par un bain de vapeur. Lors du séchage par étapes, il est garanti que l’humidité n’est pas retirée trop rapidement des pâtes et qu’une belle surface se forme. Selon le façonnage, le séchage a lieu à 70 °C à 100 °C.

Temps de cuisson : 9–11 minutes.

Spätzle d’épeautre pour le plaisir des plats souabes ou en accompagnement – comme faits maison.