Tofu - Guide étape par étape

Matériel

• 500g de graines de soja (pour la plus petite boîte à tofu)
• Boîte à tofu (incl. nigari et étamine)
• Mixeur
• ChufaMix (optionnel)
• Bol
• Passoire
• Casserole

1. Rincer soigneusement les graines de soja

2. Faire tremper les graines

Faire tremper pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit dans trois fois leur volume d’eau.

3. Rincer à nouveau

Les graines de soja crues ne sont pas digestes. Le trempage lance le processus de germination et réduit les substances indésirables.
Pour accélérer ce processus, vous pouvez ajouter un peu de sel ou de vinaigre de cidre non filtré.

4. Mixer avec de l'eau

Mixer les graines avec de l’eau dans un rapport 1:7.
Pour 500 g de soja sec, il faut environ 3,5 litres d’eau.

Un mixeur puissant facilite grandement cette étape.

Le ChufaMix est idéal pour préparer des boissons végétales. Un mixeur haute performance donne toutefois un résultat plus fin.

La boîte à tofu contient une étamine. Vous pouvez aussi récupérer le liquide directement dans la casserole. Une passoire est facultative mais pratique.

5. Séparer le lait de soja et l'okara

L’okara est la pulpe restante après la production du lait de soja.

Avec le ChufaMix, presser le liquide à travers le tamis en acier inoxydable. Utiliser le pilon pour extraire au maximum.

Avec l’étamine, presser le liquide à la main.

6. Cuire le lait de Soja

Porter à ébullition puis laisser mijoter 6 à 8 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.

Remuer régulièrement – cela déborde vite et peut accrocher au fond. Retirer ensuite la mousse.

7. Dissoudre le nigari et faire cailler

Dissoudre 1,5 c. à café de nigari dans un peu d’eau chaude.

Ajouter au lait de soja, porter à ébullition puis laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à coagulation.

8. Mettre dans la boîte à tofu

Récupérer la masse coagulée.

Tapisser la boîte avec l’étamine et y verser la préparation.

Replier le tissu…

… poser le couvercle et ajouter un poids.

Plus le poids est élevé et plus le temps de pressage est long, plus le tofu sera ferme.
Recommandation : 1,4 kg pendant au moins 30 minutes.
Exemple ici : ~1 kg pendant plus de 2 heures.

9. Votre tofu masion est prêt

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